[아빠는 요리사 #234] 여름엔 열무김치죠~

대한민국의 대표 음식하면 김치죠!
하지만 외국사람들이 생각하는 김치는 보통 김장으로 하는 배추김치일 겁니다.
지난 겨울에 했던 김장김치를 많이 먹어갈 때 즈음인 여름 우리나라에선 열무김치를 많이 합니다.

작년 여름에 열무김치를 너무 먹고 싶었는데 제주에서 열무를 구하기가 너~무 어려워서 올해는 하나로마트만이 아니라 오일장, 근처 식자재 마트들의 식재료들의 현황(?)을 좀 파악하기 시작했습니다.
그래서 올해들어 벌써 두번째 열무김치를 담궜습니다. ㅎ

일주일사이에 갑자기 오른 열무값에 어쩌면 올해 마지막일 수도 있을까 싶어서 갔던 마트에 있던 열무 5단을 전부 구매했습니다.
보통 열무김치는 열무와 얼갈이배추(제주에서는 애기배추라 하더라구요)를 2:1 비율로 섞어서 하기에 얼갈이배추도 큰단으로 2단을 준비했습니다.
열무는 김치를 담글 때 연한 것으로 해야 맛있다고 하지만 연하고 말고 가릴 수 있는 처지가 아니었습니다.

김치를 담근다 하면 보통은 버무리는 것을 떠 올리지만 시간상으로는 재료를 다듬는 시간이 제일 오래 걸립니다.
어제는 퇴근하자마자 저녁을 먹고 바로 재료를 다듬었는데요.
열무가 아주 튼실하네요. ㅋㅋㅋ
열무의 무가 큰 것은 둘째의 주먹만하기도 했습니다. 보통 열무의 무가 작으면 잘라서 버리기도 하지만(다듬는데 오래 걸리거든요) 열무의 무맛은 개인적으론 열무김치의 꽃이라 생각하기에 무도 잘 다듬었습니다.

재료를 다듬고, 이제 물에 잘 씻으면서 먹기 좋은 크기 7~8Cm 정도로 열무를 썰어주고, 무는 큰것은 8등분 작은 것은 4등분을 해줍니다.
그리고는 소금을 뿌려서 절여주는데요.
평일 퇴근 하고 나서 김치를 담궜기에 시간을 절약하고자 미온수에 소금을 풀어서 소금물을 만들어서 열무와 얼갈이에 뿌려줍니다.

소금물의 농도에 따라서 절여지는 시간이 달라지겠지만 전 30~40분 정도 담궈놓으니 잘 절여졌습니다.
그래서 채반에 놓고 소금물을 빼주고 물로 한번 헹궈줬습니다.

열무가 절여지는 동안에 양념을 준비해두는데요.
우선 밀가루나 찹쌀가루가 있으면 풀을 만들어 줍니다.
저는 밀가루를 이용했구요. 물에 밀가루를 풀어서 약한불에 바닥에 눌러붙지 않도록 잘 저어주면서 풀을 만듭니다.
아빠가 바쁜 것 같다고 첫째가 도와줬는데... 바닥에 조금 눌러 붙었네요. ㅋㅋㅋ

첫째가 풀을 만드는 동안 전 양파와 생강, 마늘을 갈아서 양념을 준비했습니다.

믹서기에 넣어서 갈아주는데 재료만 넣어서는 잘 갈리지 않아서 어차피 버무릴 때 넣을 멸치액젓을 넣고 갈아줬습니다.

이젠 거의 모든 재료 준비가 끝났고, 버무리기만 하면 되는데요. 밀가루 풀이 너무 뜨겁지 않도록 선풍기 바람에 조금 식혔습니다.

참, 여기에 쪽파를 잘게 썰어서.. (원래는 큼직하게 썰었었는데 아이들이 지난번에 김치와 파가 구분이 안된다고.. ㅎ 해서...) 넣어주고 고추가루와 설탕, 그리고 소금을 조금 넣어줬습니다.

그리고 여기서부터는 버무리면서 싱거우면 소금이나 멸치액젓을 더 넣고, 안 매우면 고추가루를 넣으면서 버무립니다.

두달전에 실은 너무 소금을 많이 넣어서 나중에 물을 넣어주긴했거든요. (열무는 국물있게 먹기 때문에 그래도 됩니다. ㅎ)
그래서 이번엔 조금씩 양념을 넣으면서 간을 맞췄습니다. ㅎ

김치통 2통이 나왔습니다. ㅎ
최근 몇년동안 만든 김치 중에 제일 맛있다고 생각이 들 정도였습니다. ㅎ

한통은 만들고 바로 김치냉장고에, 한통은 오늘 아침에 김치냉장고에 넣어뒀네요. ^^